お食い初めレシピからの日記

コイ（鯉）を用いた魚料理と言うや、「あらい」や「こいこく」「甘露煮」が有名です。「あらい」等はお刺身の一種で、冷水で身を引き締めたものをい居ます。このあらいで有名なのが、コイのあらいです。
しかも、「こいこく」等はコイの輪切りを煮込んだ、お味噌汁の一種です。
さらに甘露煮等はおしょうゆと砂糖で濃い味付けにしたものです。

コイ等は淡水魚で、ビタミンＢ１、Ｂ２、Eが豊富です。利尿作用が有ることから、むくみに効くと言われます。

コイは1尾が700ｇほどとかんがえるや、お料理の目安に成るでしょう。
コイをおいしく煮てみましょう。
煮魚のコツは以下の通りです。ご参考になさってちょうだい。
１．魚を煮るときに等は浅い鍋を使居ます。
２．煮汁を沸騰させてから、そこに魚を入れます。
３．魚を煮るとき等は原則として上身を上にします。ただし切り身の時等は皮をしたにします。
４．丸ごと一匹の魚を煮るときに等は煮ながら気長に煮汁をかけ回し、表面を凝固させます。切り身の時に等は焦げ易いので鍋を時々揺り動かします。
５．落としブタを使いましょう。煮汁を全体にいきわたらす効果が有と思います。落としブタを用居るときには水に濡らしてから用居ると魚の皮がくっつかず、仕上がりが美しく煮上がと思います。

コイなど、川魚は泥臭さが気に成ると言う方もいらっしゃるかもしれません。青い背の魚（アジやサバ、サンマなど）と同様、ショウガを薄切りにして煮汁に入れ、煮立てたなかに魚を入れると臭みが気になりにくく成と思います



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