お食い初めレシピからの日記

揚げたサバに大根おろしを加えた煮汁でさっと煮た魚料理です。青い背の魚は苦手という人も多いでしょう。揚げることで、若い人やお子様もおいしく召し上がれるでしょう。大根おろしがさっぱりとしているのでお年寄りにも喜ばれます。簡単な魚料理のレシピです。

「さばの大根おろし煮」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・さば・・・（中）1尾（600g）
・大根・・・おろしたものでカップ1＋１／２
・青ネギ・・・1本
・だし汁・・・カップ２
・小麦粉・・・少々
・揚げ油・・・適宜
＊調味料
・薄口しょうゆ・・・大さじ5
・みりん・・・大さじ3
・砂糖・・・大さじ3

★下ごしらえ
・さば
１．3枚におろしたものを、皮を下にして、2センチ厚さのそぎ切りにします。
２．小麦粉をまぶし、１?２分おいて粉を落ち着かせ、余分な粉をはたきます。

・ネギ・・・斜め切りにします。
・大根・・・おろし、水分をきっておきます。

★作り方
１．さばは揚げ油を170?180°に熱してカラッと揚げます。
＊粉をまぶしてすぐに揚げると、油のなかで粉が飛び散ります。サバに粉をふって落ち着かせてから揚げます。

２．だし汁に調味料（薄口しょうゆ、みりん、砂糖）で味をつけ、沸騰した中にさばの揚げたてを入れてひと煮えしたら、おろし大根を加えます。
＊味をしみ込ませるために、揚げたてを煮汁の沸騰したなかで煮ること。したがって、粉をつけてなじませ、油の温度を管理して、揚げたらすぐに煮汁につけられるよう、準備を整えておくことが大切。

３．ねぎを散らし、再び煮えたら火からおろします。
４．器にさばを盛りつけ、煮汁と下ろし大根、ネギをたっぷりと添えて召し上がれ！