お食い初めレシピからの日記

かつお（まながつお）は、西日本で多く食べられます。身に少々くせがあるので、みそ漬けや角煮など、少々濃い目の味付けにするとおいしい魚料理になります。
簡単なレシピで、気軽にできる「かつおの角煮」をぜひ、マスターしてください。

「かつおの角煮」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・かつお・・・切り身200g
・土しょうが・・・5g
＊調味料
・塩・・・少々
・しょうゆ・・・カップ1／2
・酒・・・大さじ1
・みりん・・・大さじ2

★下ごしらえ
しょうが・・・薄切りにします。

★作り方
１．かつおは切り落としのところで十分です。1.5センチ角に切り、塩をふって約1時間おきます。
＊節おろしにした両端のきりくずなどを角煮に利用しましょう。
＊塩をすることで生臭みが取れます。
２．１を洗って熱湯をかけ回したあと、水にとり出して汚れを除きます。
３．2の水気をきって、なべに入れます。
４．土しょうがの薄切りを散らして、調味料（しょうゆ、酒、みりん）を加え、落としぶたをして煮汁がなくなるまで弱火で煮ます。
＊弱火で気長く煮るのがおいしく作るコツです。強火で一気に仕上げようとすると、すぐに煮詰まり、味の含みが悪くなります。

★コツ
・夏の保存用には、酢を加え、かつお1、しょうゆ1、酢1／2の割合で煮ると、日持ちがよくなります。
・味のアクセントに、また季節感を出すために、さんしょうの実、木の芽などを入れて煮てもいいでしょう。

＊魚を扱ったあとに手についた匂い・・・タンパク質が凝固しないように「水」で手を洗います。それでも気になるときは？レモン汁や酢水で洗うとさっぱりします。



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