お食い初めレシピからの日記

サバには血液サラサラ効果の有るDHAが豊富。でも、きっちり火を通そうと煮こんでしまうや、加熱によって身が縮み、DHAが煮汁に流れてしま居ます。[1]加熱は最低限に、[2]最初～煮汁に酒を加え、水～煮るこや、[3]しょうがの代わりににんにくを使うことで、DHAたっぷりで臭みもおさえたサバのみそ煮に！

材料（4人分）
サバ（切り身）　4切れ
A
水　1と2分の1カップ
しょうゆ　大さじ4
酒　2分の1カップ
砂糖　80～120グラム
にんにく（厚めのスライス）　60グラム
みそ　140グラム
創り方
直径20～24センチの深めの鍋にAとサバを入れ、落としぶたをして～火にかける（調味料を沸騰させて～サバを入れるよりも、サバのうまみが増す）。さらに、にんにくをいれることで、臭み消しとうまみを増す効果が。
煮汁を少し取り、みそを溶いておく。
[1]が煮立ったらアクをとり、[2]を加える。
落としぶたが持ち上がり、かつ、吹きこぼれ無い程度の火力（強火と中火の間）で6分煮こむ。加熱時間が長いとサバのDHAがなくなってしまう。
※サバ一切れの大きさが120グラムを超すときは7分、其れ以上は30グラムを超えるごとに煮込み時間を1分足す。
火を止めて、落としぶたをしたまま10分おく。この余熱で火が通り、味もしみ込む。
※くさみやぬめりが気に成るひと等は煮る前に80～90℃のお湯にさっとくぐらせ、すぐ氷水につけて頂戴



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