お食い初めレシピからの日記

潮汁は、素材のおいしさをそのままいただきたいものです。だし汁を使わずに、おすましでいただきましょう。そのためにも素材は新鮮なものを選びましょう。はまぐりの他に、すずきやタイなどの白身の魚がおいしいですね。

「はまぐりのお吸い物　」　簡単レシピ

★材料（4人前）
・はまぐり・・・（中）8個
・こんぶ・・・（10センチ角）1枚
・みつば・・・1／2わ
・ゆず・・・少々（吸い口）
＊調味料
・塩・・・小さじ3／４
・薄口しょうゆ・・・少々
・酒・・・大さじ１

★ちょっと豆知識・・・「つま」と「吸い口」
＊「つま」・・・椀種を引き立て、鮮やかな色彩を添えるもの。汁を濁さずに口当たりのよいものを選びます。
・ミツバ ・・・ 軸をひと結びします。
・小松菜・・・ 塩ゆでして切ります。
その他、大根（ 短冊切り）、シイタケ（ 茹でる）、ワカメ（戻す）
＊「吸い口」・・・香りのあるもの。香りがとばないようにすぐにふたをします。
・ゆず・・・表皮を削って使います。
・木の芽（山椒の若葉）・・・1枚浮かべると季節感がでます。
その他、山葵 、生姜 （針生姜を使うときと絞り汁を使うときがあります）、茗荷（ 輪切りにして、水にさらします）。

★作り方
★下ごしらえ
＊はまぐり
はまぐりは砂を多く含んでいるので、水カップ5に塩小さじ2の割合の薄い塩水につけて、静かな暗所で一昼夜おいて砂出しします。
1日以上おくときには、水につけっぱなしにせずに、ぬれた新聞紙に包んで冷暗所に置いて静かにおきます。

＊みつば
ひと結びして熱湯にさっとくぐらせておきます。

１．こんぶは、ぬれふきんで両面をふきます。繊維を切るように横に切り目を入れます。
２．下ごしらえしたはまぐりをなべに入れ、こんぶと水カップ4を加えて中火にかけます。
３．沸騰寸前にこんぶを取り出し、殻が開きかけたら酒大さじ1を入れます。
４．火を弱めて2?3分煮ます。浮いてくる泡をすくいます。
５．４に塩小さじ３／４、薄口しょうゆ少々を入れ、味をととのえます。
６．椀にはまぐりと汁を入れ、みつばをあしらいます。吸い口にゆずの皮を添えます。

手軽にできる魚料理の簡単レシピのひとつに加えてください。



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